发酵乳

卫生部发布“禁香令” 婴儿配方奶粉“加香”必要性引争议 婴儿奶粉中常见香精香料 香兰素：人类所合成的第一种香精，食用调香剂，形成浓烈奶香气息。 乙基香兰素：广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料，以及香水、日用化妆品中起增香和定香作用。另外，还可做饲料的添加剂、电镀行业的增亮剂和制药行业的中间体。 (资料整理：刘俊) 本报讯 (记者 刘俊)日前，卫生部公布《食品用香料、香精使用原则(征求意见稿)》(下称意见稿)，明确把纯乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，其中婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品也拟被“禁香”更是引发业内广泛关注。记者却在广州本地超市发现，多种知名婴儿奶粉均加入“香草香料”、“乙基香兰素”。 调查：奶粉配料表“香味”四溢 卫生部意见稿中明确表示，包括婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品在内的20种食品没有加“香”必要，不得添加食品用香料、香精，法规另有明确规定者除外。 记者昨日在广州超市发现，除了1阶段(0~6个月婴儿)外的大部分婴儿奶粉都含有香精香料。例如，雅培喜康力(2、3阶段)配料表中标明有草香味食用香料，多美滋3阶段有乙基香兰素，惠氏金装幼儿乐(2、3阶段)也有乙基香兰素。 记者发现，奶粉一般只注明营养成分表，对于“加香”物质含量多少几乎所有品牌都无说明，不少在选购的顾客则对本报说，奶粉配料表中有数十种成分，不会特别留意是否有香精和香料。 厂家：我们都按有关规定来添加 昨日，多家奶粉生产商表示除了0~6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料，婴儿奶粉中加入香精和香料有据可循，并无问题。 雅培方面昨日对本报出示了一份卫生部2008年第21号公告，显示在较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg／100ml、5mg／100ml。 多美滋和惠氏的联系人昨日也对本报说，所有的产品都是按照国家标准生产的。 不过也有奶粉企业联系人坦言，既然目前1阶段奶粉都是不加香精香料的，“从这个角度说，2~4阶段都是可以做到不加的。” 专家：建议能尽量不用就不用 资深乳业专家王丁棉告诉本报，婴儿常常有“认奶喝”行为，加香后会被奶味吸引。“如果从小就食用香精香料对味觉不是好事，长期也可能加重身体负担。”他说，不排除有些违规企业采用廉价的半人工合成香精充好，要加强监管。 暨南大学食品研究中心主任傅亮分析，厂家认为加香不涉及安全问题，同时能促进销售。 王丁棉表示，外界不必对香精和香料产生恐惧，但是他主张能尽量不用就不用，就算要使用也要少使用，以还牛奶的真面目。 新闻链接 “原味”乳品也加香精 意见稿还规定，纯乳(全脂、部分脱脂、脱脂)、原味发酵乳(全脂、部分脱脂、脱脂)中也要“禁香”，而记者昨日在广州超市发现，光看配料表的话，在除纯乳外的其他“原味”乳品中还是有香精。 在中山六路一家大型超市，一款“健能”酸奶标明为“原味”，但是标签中还加上一句“全脂调味酸牛奶”，配料中写着含“食用香精”；一款光明“切达原味芝士片”(奶酪)同样也含有食用香精。 在纯牛奶中，多个品牌均在配料中仅标识为“鲜牛奶”，但是在含乳饮品中就可以看到香精和香料的身影了，配料中包括“酸奶香精”和“牛奶香精”等字样。 对此，王丁棉对本报表示，“不放的话，乳品味道会淡很多的，国内外厂家都是冲着消费者的口感去做产品，使得不放的厂家会感觉吃亏。”

“钙质”是哺乳类动物重要的营养素之一，也是以往中国人或素食者最容易缺乏的矿物质，它是构成身体骨骼及牙齿的重要成分，尤其是在成长阶段的儿童，因为身体快速地发育成长，对钙的需求量特别多。另外钙质也是细胞内及细胞外的重要电解质，可以促成生化反应、血液凝固、心跳调节、肌肉收缩、神经传导等等。 不过一般人最在意的还是钙对身高的影响。事实上，在青春期摄取充分的多种营养素，包括钙质，对长高绝对有帮助；通常在发育年龄可发现，有些十几岁的孩子的确在短时间内就能快速长高。 但要提醒大家的是，那终究是在发育期间，一旦过了青春期，骨头的生长已经完成，就算以荷尔蒙刺激或者吃再多的钙片，想继续长高恐怕也相当不容易了。所以任何宣称可以让二三十岁的人在几天内增加10厘米的广告，其实都是吹嘘之词。 钙质吸收量的多少，除了依照食物中含钙量的多寡而定外，另外还须以身体吸收的难易程度来决定。大体而论，动物性食物如肉类、牛奶、乳酪、软骨、小鱼干中的钙质，很容易被小肠所吸收及被人体利用；但如果让含高钙及高蛋白质的牛奶或乳制品与巧克力、菠菜、豆类等一起调配食用，则不利于钙质的吸收，因为这些摄物中含有草酸，会与奶品中的钙质结合成不溶性的草酸钙，不但无法吸收，食入过多的草酸，还会出现头发干燥、腹泻、缺钙及发育缓慢等现象。 患有乳糖不耐症的人，喝牛奶会有腹泻情况发生，可以试喝发酵乳来替代。另外，汽水、可乐中含有磷酸盐，也会妨碍钙质的吸收。 而植物性食物中的钙质，如蔬菜中的钙质则比较难吸收。若在食物中加点醋，则有助于将食物中的钙质充分溶解出来，利于肠道吸收。 通常一般人每天需要的钙质约600—1000毫克，相当于一至两杯牛奶的含量，此外食物中另外尚含有钙质。以目前国内的生活水准而言，只要婴幼儿定量地喝牛奶，且没有刻意偏食，日常饮食中的钙质已足够供应身体发育所需。 盲目听从不实的药品广告，以药物方式来强行补充钙反而有害。世界上并没有单一的“神奇营养素”可以健身长高，所有的营养素皆需要与其他食物(营养素)互助，才能充分被身体吸收运用。至于“活性钙”，只是在钙中混入维生素D，以帮助钙质的吸收。 维生素D可帮助钙质的吸收及贮存。皮肤经过充足的日晒，有助于身体内活性维生素D的合成，所以要鼓励多晒太阳，并多吃含维生素D的食物，如：蛋黄、肝脏、鱼肝油。此外，运动有助于身体将钙质贮存于骨骼中，反之卧床过久，骨骼中的钙质就会大量流失。 所以父母应与专业人员(如小儿科医师或营养师)商量及咨询，评估宝宝每日饮食中钙质的摄取量，再来决定是否要使用及选择何种形式的钙片。钙质的补充有许多途径，“药补不如食补”，自然饮食内的钙质最好，切忌盲目地给宝宝补充过多而无用的钙片。