动物肝脏

怎样才能保证孕妇在妊娠期内所需维生素A呢？可以多吃一些富含胡萝卜素的新鲜果蔬之类食物，因为胡萝卜素可以在人体内转变成维生素A，同时还可获得孕妇所必需的叶酸。它有助于预防先天性无脑儿，可谓是一举两得。 为什么吃动物肝脏会使胎儿致畸呢？人们对此感到十分奇怪。论营养动物肝脏的营养价值确实很高，它含有20%的蛋白质、多种动物维生素、钙、磷、铁、锌等，均属人体所必需的营养物质。特别是吃猪肝还有补血、护肝、养颜和防治夜盲症的食疗保健作用，可谓是经济实惠的食中佳品。但是医学研究人员做了大量的实验研究，发现动物在怀孕期内如果被喂食大量维生素A，可使胎儿出现畸形。人们初次了解到维生素A与胎儿畸形的关系。 还有人对20000多名孕妇做了调查，她们在孕期内曾摄人过大量维生素A，结果出生的后代有的患有唇裂、腭裂、耳、眼部及泌尿道缺陷，以及极少数中枢神经系统或胸腺发育不全等，据资料分析：妇女妊娠期内，尤以前期3个月时，每天所摄入的维生素A量若超过15000国际单位则增加胎儿致畸的危险性。其维 生素A的来源主要为动物肝脏做成的食品和药物。通常孕妇每天补充维生素A3000-5000国际单位已足够，而猪肝每500 克即含有维生素A43500国际单位，同量的牛、羊、鸡、鸭等动物肝脏中含维生素A量均高于猪肝，其中鸡肝竟数倍于猪肝。因此为保障下一代的健康和安全，孕妇不宜多吃动物肝及其制品。

维生素是维持人体代谢和健康所必需的营养要素，一般不能在人体内合成，主要是从膳食中获取。富含维生素B5的食品有动物肝脏、酵母、谷类等；富含维生素B12的食品有动物肝脏、肉类、鸡蛋、牛奶等。 不少家长都在为维生素和微量元素这两个“素”伤脑筋。甚至不少家长都跟风为孩子做微量元素检测。专家提醒，这两“素”就仿佛是一把“双刃剑”，如果心急“补”过头，反而揠苗助长。 Part1：0.05%的含量也有大作用 人体由多种元素构成，其中微量元素虽然只占总重量的0.05%，但作为人体生命活动中不可缺少的元素，同样不可小觑。最为家长熟知的微量元素多为铁、锌、铜。由于夏季气温偏高，孩子运动后的排汗量也增加，一天的汗量可以达到3升—10升。这些汗液中流失的除了水分之外还有钠、钾、钙、镁等微量元素。比如缺铁会引起贫血、缺锌导致免疫力低下等。 Part2：素食妈咪宝贝维生素会缺乏 婴儿在出生6个月后母乳或是配方奶这些单一的食物，已经无法满足孩子在营养上的需求，而此时也是孩子生长发育的“关键期”。孩子食物中的维生素究竟能吸收多少很难掌握，比如母乳中维生素K的含量较低，对于素食妈妈所分泌的乳汁中所含的维生素B12则会更加低，若维生素B12长期严重缺乏，会造成贫血及神经退化。 维生素是维持人体代谢和健康所必需的营养要素，一般不能在人体内合成，主要是从膳食中获取。家长可以根据“膳食宝塔”，注意日常生活的饮食营养均衡，纠正偏食、每日保证足够量的蔬菜、水果、肉、蛋等营养物质，这样全面均衡饮食可以不必额外补充维生素。 B面：“两素”补太多也会埋“隐患” Part1：锌补过头诱发贫血 医学专家表示在没有诊断锌缺乏病之前，不需要预防性补充锌剂。最重要的是注重合理膳食结构，及时给宝宝添加辅助食物，食补永远是最佳的选择，蛋黄、瘦肉、鱼、动物内脏、豆类和坚果类含锌较丰富，从辅食中婴儿也能摄取锌。很多家长为了避免孩子出现发育迟缓，智力低下等问题纷纷给孩子补锌。但是如果补锌过多，可能就会影响铁等其他微量元素的吸收，导致缺铁性贫血。 Part2：钙补过头会变“小鬼脸” 孩子变成小“鬼脸”，原来是补钙惹的祸。有些孩子由于长期严重补钙过量，患上了“鬼脸综合征”：长着一张大嘴，上唇突出，鼻梁平坦，鼻孔朝天，两眼距离甚远。这类孩子还往往伴有消瘦、智力低下、心脏杂音等疾病。现在通常情况下，幼儿可从食物中摄取钙，体内并不缺钙，也无需额外补钙。 Part3：锌补过头“弱不禁风” 要补血先补锌，不少家长对于孩子补锌格外重视。但研究表明，如果缺钙的宝宝补锌过多，可能因为抵抗力的降低而感染其他疾病。健康宝宝对锌的需求量其实很小，1岁以下每天3毫克-5毫克就够了，如果过量会产生体内微量元素比例失调，严重过量的同样会引起中毒，出现恶心、发热、吐泻等情况，而且成年后也易发展成冠心病、动脉硬化等症。 小贴士： 含维生素A的食品有牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等；富含维生素E的食品有植物油、牛奶、鸡蛋和肉类等；富含维生素K的食品有新鲜蔬菜等；富含维生素D的食品有鱼油等；维生素B1最丰富的来源是所有谷类，如小麦胚芽、黄豆、糙米等，肉类以猪肉含量最丰富。富含维生素B5的食品有动物肝肝脏、酵母、谷类等；富含维生素B12的食品有动物肝脏、肉类、鸡蛋、牛奶等。

动物肝脏营养丰富，含有多种维生素及微量元素。有的孕妇怀孕后想多吃动物肝脏，以补充营养，有利于胎儿的生长发育。可是近几年来营养学研究证实，在妊娠初期孕妇吃动物肝脏，可导致胎儿畸形。 这是因为，动物肝脏尤其是鸡、牛、猪肝，每1 OO克含维生素A的平均值为正常每日规定饮食量所含维生素A值的4～1 2倍。研究表明，维生素A过量会引起发育异常，很可能由于它干扰神经上皮细胞内的DNA合成，使细胞分裂周期延长，导致细胞增殖速度减少，从而表现出各种组织生长、分化异常。有人认为过量维生素A阻碍了腭的生长发育，使两侧腭叶未能及时吻合形成腭裂。 本文摘自《怀孕安产知识百科》，由北京中山响沙图书发行中心授权摇篮网发表，未经许可，禁止转载

动物肝脏含有丰富的消化酶以及钙、铁、锌、镁等无机盐，一些重要的维生素，如维生素D、A、B1、B2、B12，等在肝脏中含量也很丰富。因此孕妇平时注意摄取些动物肝脏，有利于预防因蛋白质、钙、铁、锌、维生素B2、维生素A、维生素D缺乏而引起的多种营养缺乏性疾病。 食用肝脏也不宜过多，孕妇在妊娠期每周食用二至三次即可，各种动物肝脏可交替食用。肝脏是动物的解毒器官，有些有害物质是在肝脏内降解消除的，有些未降解完全的毒物仍存留于其间。另外维生素A、D等在某些动物肝脏内含量极高，如羊肝、狗肝，过量摄入会致中毒。因此，为了安全食用，在进食动物肝脏时要适量，并采用正确的清洗加工方法。肝脏在食用前应切成小块，在清水中浸泡，以便把有毒物质从肝脏中排出。

过去，人们都提倡孕妇的饮食中必须包括动物肝脏，因肝脏含有丰富的维生素和微量元素，认为是孕妇食谱中必不可少的食品。但是，过多地食用动物肝脏，也会导致副作用。 近年来英国学者研究发现，孕妇过多食用动物肝脏易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平，并可能有致畸作用。英国学者通过对一些畸形儿，包括耳朵缺陷、头面形态异常、唇裂、腭裂以及眼睛缺陷、神经系统缺陷和胸腺发育不全的患儿调查，发现其患病均与孕妇过量食用动物肝脏有关。同时，动物实验也提示：如果喂养牲畜时添加维生素A，对未出生的胎仔产生潜在危害。美国疾病控制中心发现，孕妇服用大量维生素A易发生胎儿畸形。美国曾报道过一例孕妇食用动物肝脏导致婴儿先天畸形的病例。 因此，近年来英国政府告诫孕妇，在食谱中减少或去除肝脏和肝制品。因为孕妇过多食用动物肝脏，会导致体内维生素A摄入过多，很容易超过孕妇的需要量。 专家们建议，孕妇最好减少食用动物肝脏，以偶尔吃一次为宜，每次控制在30-50克。至于动物肝脏中含有的丰富的维生素A、B和微量元素锌等，可以从其他食品中获得。例如，新鲜蔬菜、水果等。因为胡萝卜、菠菜、白菜和橘子等所含的胡萝卜素可以转化为维生素A。此外，可以从鱼类、瘦肉中补充B族维生素和微量元素锌等。