不饱和脂肪酸

“脂肪”大家最为熟悉不过，但因其常与糖尿病、高血压、高血脂等心脑血管病联系在一起，所以一直不太讨人喜欢。那么，正处在生长发育中的孩子们，是否需要脂肪、需要什么样的脂肪呢?让我们听听专家怎么说。 “好脂肪”不饱和脂肪酸 吉林大学白求恩第一医院小儿呼吸二科副教授孟繁峥表示，脂肪是儿童生长发育所必不可少的，大脑发育、视觉发育需要脂肪，脂肪还可保证儿童的皮肤健康，孩子缺乏脂肪，皮肤就会变得干燥，易发生湿疹等症;缺乏脂肪还会使儿童生长发育迟缓，免疫力低下，容易发生感染性疾病。 “脂肪既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一，是生命运转的必需品。”孟繁峥介绍说，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者是人体不能合成的，必须由食物来供给，所以又称为必需脂肪酸，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。不饱和脂肪酸是“好脂肪”，它可以调节血脂、增强机体免疫力、维护视网膜提高视力、补脑健脑，能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能。 那么，宝宝们应该怎么摄取不饱和脂肪酸呢?孟繁峥告诉大家，在宝宝的食谱中，应注意不饱和脂肪酸的供给。植物油所含的脂肪酸多数是不饱和脂肪酸，这是人体不能合成的“重要脂肪酸”，比如茶油、橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中都含有这种脂肪酸。所以，家长在为宝宝烹饪食物时，应该使用植物油。而动物油所含的脂肪酸则多数是饱和脂肪酸，比如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉等，某些植物油(椰油、棕榈油和棕榈仁油)中也含有饱和脂肪酸。 “坏脂肪”反式脂肪 谈到脂肪，不得不提的便是反式脂肪酸，那么，这是一种什么样的脂肪呢?孟繁峥介绍说，反式脂肪酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黄油，它可以使人发胖、降低记忆力、导致血栓形成、影响孩子正常的生长发育，使免疫力下降、内分泌发生紊乱等，尤其影响正处在生长发育期的儿童对必需脂肪酸的吸收。 在宝宝们热忠的零食中，处处可见这种反式脂肪。比如油炸薯条、薄脆饼干、焙烤食品、面包、炸鱼、洋葱圈、人造黄油、珍珠奶茶、薯片、蛋黄派或草莓派、大部分饼干、方便面、油酥饼、巧克力、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋等等，这些食物中均含有不等量的反式脂肪酸。所以，家长应该尽量让孩子放弃或少吃这些反式脂肪类的食品，应多吃新鲜的、应季的水果、蔬菜和全谷物，不喝饮料，可以自制水果饮料，既安全，又健康，比如现在应季的苹果汁、橙汁、梨汁等。 小贴士 宝宝摄脂全攻略 “孩子在生长发育的过程中，特别需要脂肪能量的供应，而在食物中，孩子摄取脂肪的主要来源是奶类、肉类、豆类、蛋类及烹调用油，家长可以根据孩子的年龄来选择最佳的摄取方法。”孟繁峥介绍说，对于6个月以内的宝宝，建议坚持母乳喂养，不论是从营养的角度讲，还是从饮食安全上讲，母乳都是最适合宝宝的生长发育需求的，并且，母乳中所含的不饱和脂肪酸也比较多。 当宝宝满4个月时，就可以开始添加辅食了，此时仍要坚持母乳喂养。1岁以前的宝宝，他们的消化功能发育尚未完全，食物的添加在营养上只能起到辅助的作用，比如这个年龄段的孩子还不能喝鲜奶，所添加的辅食也以易消化、少油少脂类的为主，烹调方法以煮、蒸等不加油的方式为主，这样才对宝宝的健康更有益。 当孩子到了18个月大的时候，几乎所有的食物都可以吃了，也可以喝全脂奶了，母乳中的营养已经不能满足他们的生长需求，可以吃瘦肉，虽然不建议低脂饮食，但也不要刻意吃肥肉等高脂高油类的食物。当孩子到了2岁以后，多数这个年龄段的孩子已经开始上幼儿园了，有些孩子甚至零食不离手，在幼儿园里还会碰到各式各样的点心，所以，这个年龄段的孩子应特别重视良好饮食习惯的养成，建议喝低脂奶，家长在日常的烹饪时，应注意少油、少盐，荤素合理搭配。

爱美的女孩多希望自己能有一双水汪汪的大眼睛，除了鱼肝油，还有许多食物对我们保养眼睛非常有好处。 1.富含维生素A的食物，如动物肝脏、蛋、奶、鱼肝油、黄油等。维生素A能维持眼角膜正常，不使角膜干燥、退化，并有增强在暗光中视物能力的作用。 2.富含维生素B2的食物，如动物肝脏、蛋黄、奶油、山野菜。维生素B2能保证视网膜和角膜的正常代谢，缺乏维生素B2易患角膜炎，出现流泪、眼发红、发痒，甚至眼痉挛等症状。 3.富含维生素B1和尼克酸的食物，如粗粮。如果维生素B1和尼克酸摄入不足，易出现眼球震颤、视觉迟钝等症状。 4.富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜、水果等。维生素C是组成眼球晶状体的成分之一。缺乏易患晶状体混浊的白内障。 5.富含长链多不饱和脂肪酸的鱼类。鱼类特别是深海鱼富含长链多不和脂肪酸如DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)具有对视网膜的保护作用，如果每周能吃1~2次可保护视力。

花生米含蛋白质高达26％，而且容易被人体吸收利用，消化系统数为90％，花生米含脂肪达40％左右，其中有较多的不饱和脂肪酸。此外，还含有除维生素C以外的多种维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物质，具有养血补血、补脾止血、润肺、增乳等功效。 此粥，由花生米与粳米、冰糖煮制而成，具有滋补润肺、补气养血、增乳的作用。可用于治疗产后阴虚肺燥、虚劳咳嗽、产后乳少等症。 原料： 花生米、粳米、冰糖各100克。 制作： 1、将花生米用清水浸泡五六小时，换水洗净；粳米淘洗干净。 2、锅置火上，放入适量清水、粳米，先用旺火烧沸，加入花生米，转用文火煮至粥成，以冰糖调味，即可食用。 特点： 甜香，粘稠。

现在心脏病、脂肪肝等成人病越来越多的发生在孩子身上，有的妈妈为了宝宝的健康着想，从小控制宝宝对脂肪的摄入，甚至杜绝，这种做法对吗？ “心脏病要从工童期预防起”，此话不假。然而不少人却片面把脂肪当敌人，认为要从儿童期开始预防心脏病，便首先要使孩子少吃脂肪，这是十分错误的。 脂肪、蛋白质、碳水化合物是人们饮食中提供热能的三种营养素。但蛋白质是生命的基础，肩负着很多十分重要的生理功能。如果让蛋白质的分解来提供热能，则是扁担打蚊子──大材小用。而碳水化合物的每克供能值又只有脂肪的一半，倘仅从碳水化合物来获取热能，则儿童必增加食量，这不但会加重胃肠道的负担，而且大量糖分的摄入还易使儿童患龋齿、肥胖症、糖尿病等疾病。 每1克脂肪便能供给9千卡的热能，专家们认为，儿童一日所需热能的35％最好由脂肪来提供，这个比例比成人的25％~30％要高。适量的脂肪有助于饮食中脂溶性维生素的吸收利用；此外，脂肪还是好几种激素的前体，可促进儿童正常的性发育。 更重要的是，脂肪中的不饱和脂肪酸与磷脂是大脑及其它神经组织的重要原料，它们与儿童的智力发育关系很密切。不少家长从来都巴望自己的孩子聪明，但从不沾脂肪或肥肉的孩子是难得聪慧的。还有脂肪中的亚油酸，更是细胞的组成部分。儿童膳食中脂肪的比例要比成人高，如此方能保证儿童心身、智能、性发育的需要。因此父母要督促与鼓励孩子适当进食些肥肉、奶油等，做菜时多放些植物油及少量猪油（一般可放7份植物油，3份猪油），调配婴儿食品时，亦宜放些新炼的猪油、麻油。这不但能使食品更加鲜香，还能增进孩子们的食欲。过量进食脂肪当然有害无益，而儿童饮食中的脂肪比例高于成人则有益无害，因为儿童生长离不开脂肪。 如何判断脂肪超标？ 判断的标准是：首先衡量孩子体重指数，然后再到医院去做体质成分分析。判断是否正常、健康，还要看你的脂肪含量占多少。儿童的脂肪含量标准目前还没有，很快就要推出，但目前可以参考成人的脂肪含量标准，成人是男的占20％、女的占25％，如果做成分分析发现，孩子的脂肪成分超过了这个标准，那就要警惕了。 来自：39健康网

青鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，另外，维生素和矿物质含量也很丰富，具有健脾开胃、滋补肝肾的作用。鲜香的鱼肉包裹着各种蔬菜和火腿，味道非常特别。 原料：青鱼中段500克、冬笋100克、火腿100克，番茄，葱、姜、油、盐、胡椒粉、淀粉少许 做法： 1、青鱼洗净去皮，批成片，加入盐、胡椒粉、水淀粉、姜片腌制约30分钟，备用。 2、将冬笋、番茄、火腿、葱切成丝。 3、将冬笋丝、番茄丝、火腿丝包卷在鱼片中，外用葱丝打结，上笼蒸约5分钟；蒸熟后取出，淋上油、芡汁即可。 适合人群：适合2岁以上的宝宝

原料：鲜虾、葱姜适量 调料：盐、料酒、醋、酱油 做法： 1、鲜虾去洗净去虾线备用； 2、将葱、姜、盐、水、料酒、放入锅里烧开，放虾进去煮熟捞出即可； 3、可调汁蘸食：放一些醋、酱油、蒜末就可以了。 虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合儿童食用。

为保证早产儿智能发育，母乳喂养的早产儿应注意下列营养素的补充： (1)适量补充钙剂及维生素D：钙每天供给100mg/kg；生后第二周起每日供给维生素D800IU ～1200IU，但要注意用鱼肝油时维生素A的剂量不应超过每日10000IU。 (2)铁、维生素E及叶酸的补充：一般生后6～8周起开始补铁至1岁，预防量为2mg/kg·d 。早产儿血清维生素E值常低于足月儿，出生后10天起每日补充维生素E 15mg 。早产儿出生后2周，血清中叶酸的含量较低，而红细胞生成时需要叶酸，故每日需补充20 ～50μg的叶酸。 (3)锌的补充：婴儿锌的推荐量为3mg/d，而经人乳摄入量为：初乳(产后5天内)为3.67mg/ d，过渡乳(产后5～10日)为1.79mg/d，成熟乳为0.95mg/d，故母乳的过渡乳及成熟乳均不能满足其需要，因此应根据情况适量补锌，一般在生后4周开始补充。 (4)维生素B、C：生后每日供给维生素B65mg，维生素C 50mg，分2次给。 (5)早产缩短了长链多价不饱和脂肪酸(LCP)在胎儿大脑继续积累的过程，故早产儿储备量少，而早产儿神经系统生长发育快，对LCP的需要量大，故母亲应多进食富含LCP的食物如鱼类等以保证母乳中LCP的含量。